Semillon kan zowel droog als zoet gevinifieerd worden. De Semillon-wijnen zijn meestal vrij vettig en hebben een eerder zwakke tot middelmatige aciditieit. Het aroma is eerder zwoel met tonen van gedroogde abrikoos, rijpe perzik, rijpe ananas, meloen en ook specerijen. Vaak worden ze geassembleerd met andere druivenrassen (oa Sauvignon Blanc) om wat meer rondeur bij te brengen.

Culinair : deze wijnen gaan prima samen met gebakken visgerechten met stevige sauzen en bij wit vlees met roomsauzen.